蔬菜貯藏保鮮
一、貯藏保鮮的重要性
隨著生活水平的提高，人民的食品結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化。人們不但要求吃得飽，還要要求吃得好；不光要求吃葷，還要吃優(yōu)質(zhì)的水果蔬菜。在發(fā)達(dá)國(guó)家中，糧食、肉食和水果蔬菜的消費(fèi)，大約是各占1/3，形成三足鼎立之勢(shì)。我國(guó)雖然沒有達(dá)到這個(gè)水平，但水果消費(fèi)所占比例，有了明顯的提高�，F(xiàn)在人們生活觀念也發(fā)生很大變化，舍得花錢；只要質(zhì)量好，價(jià)貴也無妨，而且愿為獨(dú)生子女花錢。同時(shí)外貿(mào)出口量增加。所有這些造成了社會(huì)需求量的增加。同時(shí)，水果蔬菜的生產(chǎn)受地區(qū)和季節(jié)的限制，且是容易腐爛的產(chǎn)品，因此市場(chǎng)供應(yīng)上就出現(xiàn)了淡、旺季問題。旺季時(shí)供大于求，大量腐爛變質(zhì)；淡季時(shí)供不應(yīng)求，售價(jià)高，質(zhì)量差。而為了滿足不同地區(qū)和不同季節(jié)的需要，則需要易地交換，互通有無。所以貯藏保鮮要解決兩個(gè)問題：1、市場(chǎng)供應(yīng)的“時(shí)間差”問題，即達(dá)到一季收獲，全年均衡供應(yīng)，解決淡旺季矛盾；2、供應(yīng)上的“空間差”問題，即達(dá)到一地生產(chǎn)，全國(guó)消費(fèi)，滿足各地的需求。可見貯藏保鮮是水果蔬菜產(chǎn)、供、銷流通過程中不可缺少的一環(huán)。
二、水果蔬菜腐敗變質(zhì)的原因和對(duì)策
水果蔬菜腐敗的根本原因是：1、水果蔬菜自身的衰老；2、病蟲害的感染。所以保鮮的基本對(duì)策是降低代謝水平，減少自身的消耗和防止病蟲害的發(fā)生。因?yàn)椴墒蘸蟮乃卟巳匀皇且粋�(gè)活體，它會(huì)繼續(xù)進(jìn)行呼吸代謝，消耗自身的養(yǎng)料，
最后走向衰老和死亡，因此降低呼吸強(qiáng)度，減少自身養(yǎng)料的消耗，就是防衰保鮮的積極對(duì)策；而減低溫度又是降低呼吸強(qiáng)度的有效措施。這就是在冷庫或冰箱中貯藏保鮮的理論依據(jù)。因?yàn)楹粑枰�，所以減少氧的含量，便可降低呼吸強(qiáng)度。市場(chǎng)上銷售的真空包裝食品，就是利用降氧保鮮的一種方法，同時(shí)氧含量少，也可以阻止病菌的發(fā)生。為了減少貯藏中病害的發(fā)生，最常用的是各種高效低毒的殺菌劑，這是各種化學(xué)保鮮劑中不可缺少的組分。同時(shí)在貯藏過程中，要防止機(jī)械傷害，有創(chuàng)傷的果實(shí)，更易感染病菌。
三、貯藏保鮮有哪些方法
1、窖藏：北方貯藏大白菜和山芋常用此法。
2、通風(fēng)庫：利用通風(fēng)換氣的方法，比需電力。柑桔貯藏常用此法。
3、低溫冷庫：這是目前最常用的方法之一。不同品種要求最貯藏溫度不同。
4、氣調(diào)法：調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中的氣體成分，如利用充氮?dú)饨档脱醯暮炕虿捎迷黾佣趸己考敖档鸵蚁┖康�。我�?guó)目前最常用是冷庫配合化學(xué)劑保鮮。
5、化學(xué)保鮮：這種保鮮劑用化學(xué)試劑和殺菌劑配合而成。
6、輻射保鮮：用鈷60照射進(jìn)行保鮮。對(duì)大蒜、洋蔥和馬鈴薯常用此法。
7、涂膜保鮮：用蟲膠、磷脂和蔗糖酯等在果實(shí)外面涂一層與空氣隔離的藥膜，而達(dá)到保鮮的目的。
8、速凍：在－30～－50°C下速凍后冷藏保鮮。
四、目前貯藏保鮮已基本解決和尚未解決的水果蔬菜品種
改革開放后20年來，貯藏保鮮技術(shù)已基本解決的水果蔬菜品種有：蘋果、梨、葡萄、柑桔、香蕉、獼猴桃、蒜苔、大蒜、馬鈴薯、洋蔥、番茄、菠菜、花菜、青花菜、芹菜、甘藍(lán)、香菜、大白菜、蘑菇、刀豆、豇頭、辣椒等。已部分解決和尚未解決的品種有：茭白、茄子、草莓、洋梅、西瓜、桃子、芒果、荔枝、桂圓等。
六、家庭中的簡(jiǎn)易貯藏保鮮和要注意的幾個(gè)問題
現(xiàn)在市場(chǎng)上水果蔬菜供應(yīng)充沛，家庭中沒有必要大量貯藏保鮮，可以隨時(shí)到市場(chǎng)上購買新鮮品種。但在家庭中有時(shí)也需要短期貯藏，可利用冰箱及塑料薄膜保鮮。有幾個(gè)要注意的問題：
1、塑料袋的選擇：用塑料袋保鮮主要是防止水分蒸發(fā)，造成水果失水萎縮。塑料袋有許多種類和品種。只有聚乙烯膜才可以貯藏食品，聚氯乙烯膜是有毒的，不能使用。
2、選擇合適的貯藏溫度。例如蘋果、梨、桃、葡萄、荔枝等可在0～1°C下貯藏；而香蕉和菠蘿只能放在11～13°C和8～10°C下貯藏，如低于這些合適的溫度，就會(huì)發(fā)生凍害不能食用。柑橘放入塑料袋中，在室溫下就可以貯藏。
3、防止撞傷，爛果必須挑出。受傷的水果，不但容易染病，同時(shí)會(huì)放出乙烯氣體，影響周圍水果。所以貯藏中只要有一個(gè)腐爛的水果，就必須挑出。
4、新購買的芒果是沒有完全成熟的，果肉硬、味道差、不宜食用，必須放在25°C左右下，使其后熟，待軟化后才能食用；過熟的芒果，果肉組織軟化，有酒味，也不宜食用。
最后附帶說一下關(guān)于橘皮泡茶和蘋果等水果帶皮吃的問題，對(duì)此有兩種不同意見。過去有人認(rèn)為果皮也有營(yíng)養(yǎng)，但現(xiàn)在由于使用農(nóng)藥的情況，恐怕不宜泡茶和帶皮吃了。
可用于以下蔬菜使用：1 蘑菇 2 洋蔥 3 茭頭.4 大蔥 5 大蒜 6 韭菜 7 莧菜 8 魔芋 9 芹菜 10 牛蒡 11 蘆筍 12 黑木耳 13 冬瓜 14 葉添菜 15 杷添菜 16 芥藍(lán) 17 菜苔 18 普通白菜 19 蕪菁甘藍(lán) 20 結(jié)球甘藍(lán) 21 花椰菜 22 抱子甘藍(lán) 23 青花菜 24 球莖甘藍(lán) .25 大白菜 26 葉用芥菜 27 杷芥菜 28 莖用芥菜 29 薺菜 30 長(zhǎng)辣椒 31 甜椒 32 香椿 33 茼蒿 34 苦苣 35 芋頭 36 芫荽 37 筍瓜 38 西葫蘆 40 黃瓜 41 朝鮮薊 42 胡蘿卜 43 山藥 44 扁豆 45 荸薺 46 茴香 47 毛豆 48 黃花菜 49 菊芋 50 猴頭蘑 51 蕹菜 52 萵筍 53 結(jié)球萵苣 54 皺葉萵苣 55 瓠瓜 56 香菇 57 百合 58 絲瓜 59 番茄 60 冬寒菜 61 苦瓜 62 藕 63 豆薯 64 菜豆 65 毛竹筍 66 豌豆 67 平菇 68 葛 69 蘿卜 70 食用大黃 71 慈菇 72 馬鈴薯 73 茄子 74 草石蠶 75 菠菜 76 銀耳 77 蛇瓜 78 口蘑 79 蠶豆 80 豇豆 81 草菇 82 姜 .83 茭白。
蔬菜保鮮冷庫知識(shí)：
果蔬產(chǎn)品經(jīng)過凈化加工后，其表面組織細(xì)胞被破壞，微生物侵染面積增加，傷口呼吸作用增強(qiáng)，營(yíng)養(yǎng)消耗加劇。呼吸強(qiáng)度和微生物狀況是決定凈菜貨架期質(zhì)量的主要因素，而溫度則是影響呼吸強(qiáng)度和微生物繁殖速度的主要外界因素。溫度越高，呼吸強(qiáng)度越大，果蔬呼吸代謝越強(qiáng)，各種營(yíng)養(yǎng)成分消耗也越快，其結(jié)果是加速細(xì)胞分解，嚴(yán)重地降低果蔬耐貯性與抗病性。低溫是抑制微生物生長(zhǎng)最有效和最安全的方法，在5℃以下溫度環(huán)境中，各種微生物繁殖就會(huì)得到很明顯地抑制，從而有效地保證凈菜的質(zhì)量與新鮮度。但并非所有的凈菜均適宜于低溫，有許多蔬菜對(duì)低溫比較敏感，容易發(fā)生冷害。例如黃瓜、西葫蘆、苦瓜等在7℃以下很容易受冷害，其冷害癥狀表現(xiàn)為表面呈水煮狀、組織軟腐、食用部分變苦或風(fēng)味迅速減退，失去食用價(jià)值，因此對(duì)那些容易受低溫冷害的蔬菜，可以采取分批進(jìn)貨或推遲進(jìn)貨時(shí)間，邊包裝邊裝箱的形式，或者采取個(gè)別存放等保溫措施，防止冷害發(fā)生。盡管許多蔬菜對(duì)低溫比較敏感，但是由于凈菜極易腐爛變質(zhì)，貯藏期短，所以在生產(chǎn)量小、貨物又可及時(shí)銷售的情況下，在實(shí)際操作中可忽略產(chǎn)品冷害問題。
使用冷庫進(jìn)行保鮮時(shí)應(yīng)注意事項(xiàng)使用冷庫進(jìn)行保鮮時(shí)應(yīng)注意事項(xiàng)使用冷庫進(jìn)行保鮮時(shí)應(yīng)注意事項(xiàng)使用冷庫進(jìn)行保鮮時(shí)應(yīng)注意事項(xiàng) ：
1溫度
采用冷庫鮮技術(shù)，控制好冷庫中的溫度是關(guān)鍵。作為短期貯藏的凈菜產(chǎn)品，一般冷庫內(nèi)的溫度應(yīng)控制在2~4℃即可，對(duì)于易受冷害的蔬菜(如黃瓜、西葫蘆、苦瓜等)可放在5~7℃冷庫中，或者采取加蓋棉被等保溫措施，防止蔬菜受凍。蒜薹、西蘭花等易老化的蔬菜應(yīng)放在0℃左右?guī)熘�。為保證成品菜質(zhì)量，避免溫度變化劇烈，呼吸代謝增強(qiáng)，蔬菜修整與覆膜也應(yīng)在2~5℃條件下進(jìn)行。
2濕度
為了保證蔬菜的新鮮度，減少失水萎蔫，貯藏加工期間濕度一般控制在80%~95%。并且在存放過程中，根據(jù)貯物量及庫間溫度情況，注意隨時(shí)通風(fēng)換氣。
3適當(dāng)晾曬
香菇、洋蔥、生姜等表面含水量較大品種，入庫前必須適當(dāng)晾曬，減少其覆著在蔬菜表面上的水分，延長(zhǎng)貯藏期。
4防止堆壓
進(jìn)庫蔬菜應(yīng)整齊地?cái)[放在貨架上，或者打垛放在庫中，防止碼垛過高堆壓對(duì)蔬菜造成機(jī)械損傷或垛內(nèi)發(fā)熱，導(dǎo)致蔬菜質(zhì)量下降。
蔬菜冷庫圖片：
蔬菜冷庫安裝：
1、冷庫合作流程：根據(jù)顧客要求進(jìn)行方案設(shè)計(jì)及報(bào)價(jià)、洽談修改完善方案后、看場(chǎng)地、產(chǎn)品生產(chǎn)、冷庫安裝、調(diào)試驗(yàn)收。
2、公司注冊(cè)資金500萬、有安全生產(chǎn)許可證、制冷協(xié)會(huì)會(huì)員、AAA信用企業(yè)，多年從事冷庫設(shè)計(jì)、安裝經(jīng)驗(yàn)。
3、始終以盡善盡美的品質(zhì)、售前售后服務(wù)致力于市場(chǎng)的開拓。產(chǎn)品市場(chǎng)占有率不斷提高，公司充分貫徹“以質(zhì)量服務(wù)求生存、以價(jià)格品牌求市場(chǎng)”的經(jīng)營(yíng)方針，冷庫銷往北京、上海、江蘇、浙江、安徽、山東、廣西、四川、海南、重慶、湖北、廣東、湖南、河南、河北、山西、陜西、云南.
* 選擇蓉眾恒制冷理由：
1、采用先進(jìn)的制冷工藝技術(shù)，多年冷庫建造經(jīng)驗(yàn)；
2、注冊(cè)資金500萬，有保障，川內(nèi)資質(zhì)最全、實(shí)力較大的制冷公司；
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4、百余家售后網(wǎng)點(diǎn)，為客戶提供完善的售后服務(wù)，解決后顧之憂。
* 蔬菜冷庫安裝訂購方法指導(dǎo)：
服務(wù)流程：了解顧客需求 --> 方案設(shè)計(jì)及報(bào)價(jià) --> 方案確定及簽訂合同 --> 付預(yù)付款及設(shè)備生產(chǎn) --> 設(shè)備安裝及調(diào)試 --> 付余款及售后服務(wù)
如需幫助請(qǐng)直接拔打安裝熱線：13881933303
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